Présentation du contexte.

Le comté est un fromage français AOC depuis 1958 principalement produit en Franche-Comté.

C’est un fromage à pâte pressée cuite qui se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d’une masse moyenne de 40 kg.

L’affinage des meules se fait sur des planches d’épicéa pendant 120 jours au minimum, en caves froides (10 à 12°C) et humides. Au cours de cette maturation, il est frotté et salé régulièrement, permettant à des réactions de protéolyse, de lipolyse et de fermentation, de déclencher au fil des mois le développement organoleptique. La maturation est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent de 8 à 10 mois, voire 18 à 24 mois. Les comtés dits d’exception peuvent atteindre 36 mois.

Objectifs.

L’affinage industriel se fait dans de grandes « caves » (40m x 3m x 9m, voire plus) dont on souhaite surveiller l’atmosphère (température, humidité, point de rosée et CO2). En cas de dérive des conditions, une alerte doit être transmise à l’équipe de maintenance. L’architecture matérielle.

Compte tenus des dimensions de la cave, plusieurs capteurs sont à prévoir par salle. Afin de minimiser les travaux d’infrastructure (câblage) risquant de nécessiter l’arrêt d’utilisation d’une cave, le choix s’est porté sur un réseau de capteur sans fils (W.S.N. Wireless Sensor Network) à basse consommation.

Ce WSN comprend une centrale qui sera reliée au système d’information de l’entreprise.

Contraintes techniques.

La communication entre les capteurs du WSN reposera sur la technologie ZigBee / IEEE 802.15.4 afin d’avoir un réseau maillé fiable et ne risquant pas de perturber les communications Wifi des automates.

Le système d’information de l’entreprise est entièrement basé sur les technologies .Net de Microsoft, le système de monitoring des salles d’affinage doit donc lui aussi utiliser cette plateforme.

Configuration d’exploitation.

L’illustration 1 montre un synoptique du système.

Les capteurs (sensors), sont équipés d’une sonde de température, d’une sonde d’humidité et d’une sonde de CO2. Ils sont reliés les uns aux autres et à une centrale de commande par un réseau sans fil ZigBee, formant le WSN. Il sont équipés d’accumulateurs po ur leurs besoins en énergie.

La centrale, à l’extérieur de la cave, est équipée d’une sonde barométrique et de température. Elle doit pouvoir effectuer le calcul des points de rosée. Elle peut être reliée au réseau local de l’entreprise pour la transmission des alertes et l’enregistrement des mesures dans une base de données (dans un fichier local sinon).

Un ordinateur dit de configuration, permet la configuration du WSN soit par un accès ZibBee, soit via le réseau local, si la centrale y est reliée. Un ordinateur d’exploitation, pouvant être le même que celui de configuration permet l’affichage des mesures et des alertes.

Dans le cas où il n’est pas sur site, le technicien peut être prévenu par mail (ou sms si possible) et il peut consulter par une interface web les dernières informations.